Arabaşı çorbası, Türk mutfağına özel tatlarından biri olarak öne çıkıyor. İç Anadolu Bölgesi’ne özgü bir çorba olan Arabaşı çorbası, sıcak çorba ve soğuk hamurun birleşiminden oluşan benzersiz bir yemektir. Peki arabaşı çorbası hamuru nasıl olur? İşte detaylar...
TAM BİR ŞİFA KAYNAĞI ARABAŞI ÇORBASI
Arabaşı çorbası, adını tarihten ve gelenekten alan bir yemektir. "Arabaşı" isminin kökeni konusunda farklı rivayetler olsa da, genellikle Arap aşı veya arabanın başında pişirilen çorba gibi teoriler öne çıkmaktadır. Lezzeti ile öne çıkan Arabaşı çorbası, lezzetli ve sıcak bir yemek olmasının yanı sıra, soğuk kış günlerinde şifa kaynağı olarak da bilinmektedir.
Arabaşı çorbasının özelliği, ekmek yerine soğuk hamur yutularak yenmesidir. Çorba, tavuk veya koyun eti, un, salça, tereyağı ve baharatlarla yapılır. Hamur ise un, su ve tuzla yoğrulur ve kaynar suyun içine dökülerek pişirilir. Pişen hamur soğutulur ve servis edilirken kaynar çorbanın üzerine atılır. Arabaşı çorbası, lezzetli ve sıcak bir yemek olmasının yanı sıra, soğuk kış günlerinde şifa kaynağı olarak da bilinmektedir.
Arabaşı çorbasının özgünlüğünü koruyan en önemli özelliklerden biri, sıcak çorbanın yanında soğuk hamurun sunulmasıdır. Peki neden soğuk hamur ile sunulur? Bunun birkaç nedeni bulunuyor;
- Sıcak hamur, çorbanın kıvamını bozabilir ve istenmeyen bir kıvama dönüşebilir. Soğuk hamur ise çorbanın özgün lezzetini ve kıvamını korur.
- Dengeleyici etkisi bulunur. Sıcak çorba ile soğuk hamurun bir arada servis edilmesi, yemeğin sıcaklık dengesini sağlar. Ağızda oluşabilecek yanma riskini azaltır.
- Kolay tüketim sunar. Soğuk hamurun çiğnenmesi, ağızda kolayca dağılmasını sağlar. Bu da yemeği daha rahat ve keyifli bir deneyim haline getirir.
ARABAŞI ÇORBASI TARİFİ, YAPILIŞI
Yozgat ve Eskişehir-Sivrihisar’da coğrafi işaret alan Arabaşı Çorbası yapabilmek için gerekli malzemeler;
- Tavuk veya koyun eti
- Un
- Tereyağı
- Salça
- Karabiber
- Tuz
- Su
Hamuru İçin;
- Un
- Su
- Tuz
YAPILIŞI:
- Öncelikle tavuk veya koyun eti haşlanarak suyu süzülür.
- Et suyu tencereye alınarak kaynatılır.
- Bir tavada tereyağı eritilerek un kavrulur.
- Unun rengi dönünce salça, karabiber ve tuz eklenir.
- Bu karışım et suyuna ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
- Hamuru için ise un, su ve tuz yoğrularak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir.
- Hamur küçük parçalara ayrılarak yuvarlanır ve unlanarak tepsiye dizilir.
- Hamurlar buzdolabında soğutulur.
Servis yaparken, kaynar çorba kaseye alınır ve üzerine soğuk hamurlar atılır. Lezzeti dillere destan olan tam bir şifa kaynağı Arabaşı Çorbası, soğuk kış günlerinde daha çok tercih edilmektedir.
